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III Congresso Técnico ACervA/SC

III Congresso Técnico para Cervejeiros Caseiros – ACervA/SC

março 28th, 2016 por Diretor Executivo

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A gente adora quando alguém manda a gente tomar j

A gente adora quando alguém manda a gente tomar juízo, mas só tem cerveja. ⠀
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LÚPULOS QUE VOCÊ PRECISA CONHECER⠀ Nós somos

LÚPULOS QUE VOCÊ PRECISA CONHECER⠀
Nós somos bastante influenciados pelos lúpulos americanos, mas existem outros além deles. Sabia? 😂😂⠀
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Queremos destacar 3 lúpulos alemães que você deveria testar em suas cervejas⠀
1 – SPALTER SELECT⠀
Esse lúpulo possui um aroma fino com notas florais, levemente frutada e picante. É um lúpulo aromático.⠀
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2 – HALLERTAU SMARAGD⠀
Com notas frutadas e picantes, tem toque de limão e laranja.⠀
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3 – MANDARINA BAVARIA⠀
Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e levemente adocicado.⠀
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Qual desses você curtiu mais? Comenta í!⠀
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Salvador, nosso amor por ti só cresce.⠀ Parabé

Salvador, nosso amor por ti só cresce.⠀
Parabéns pelos seus 472 anos.⠀
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Que não falte cerveja na sua sexta-feira, nem nos

Que não falte cerveja na sua sexta-feira, nem nos outros dias da sua vida.⠀
Chega mais final de semana que queremos te usar.⠀
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#ACervaBaiana #ACerva #CervejaArtesanal #CraftBeer #HomeBrew #HomeBrewing #Sextou

O consumo consciente da água se faz necessário m

A festa é irlandesa, mas a gente comemora todas a

A festa é irlandesa, mas a gente comemora todas as festas que envolvam cerveja.⠀
Quem aí fez cerveja verde? Chama que a gente vai beber junto, sem aglomeração, claro!⠀
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#ACervaBaiana #ACerva #CervejaArtesanal #CraftBeer #HomeBrew #StPatricksDay #SaintPatrick

Um brinde as mulheres!!!⠀ Sejam o que quiserem,

Um brinde as mulheres!!!⠀
Sejam o que quiserem, façam o que quiserem, bebam o que quiserem...Sem rótulos e sem cobranças, apenas sejam FELIZES!⠀
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#ACervaBaiana #ACerva #CervejaArtesanal #CraftBeer #DiaDaMulher #PowerWoman

Embora o processo de produção de cerveja seja re

Embora o processo de produção de cerveja seja relativamente simples, sabemos que falhas podem acontecer e como consequência delas off-flavors podem surgir na sua cerveja.⠀
Um deles é o azedo. A acidez excessiva deixa a cerveja intragável e o jeito é jogar fora mesmo.⠀
E como isso acontece? Existem algumas possíveis falhas que resultam nesse off-flavor, são eles:⠀
• Contaminação por bactérias como Lactobacillus, Pediococcus e Acetobacter (devido à má sanitização);⠀
• Presença de leveduras selvagens (que produzem muito mais ácidos do que as “limpas”);⠀
• Tempo excessivo de mosturação;⠀
• Uso de fermento com baixa vitalidade;⠀
• Fermentação e/ou armazenamento em altas temperaturas;⠀
• Parada ácida por tempo exagerado;⠀
• Uso de fermentador com ranhuras (que favorece a contaminação).⠀
Mais uma vez salientamos a importância da sanitização, caso você queira ter uma cerveja sem contaminação e/ou off-flavors.⠀
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Apesar de dividir opiniões, existem cervejeiros e

Apesar de dividir opiniões, existem cervejeiros e cervejeiras que gostam de usar o hop bag para adicionar o lúpulo.⠀
Para quem faz uso, trouxemos 3 dicas para que você possa tirar melhor proveito do lúpulo ao utilizar o hop bag.⠀
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✅A primeira dica é sobre a quantidade. Ao usar o hop bag você precisa adicionar 10% a mais da quantidade da receita para compensar a perda do potencial isomérico dos alfa-ácidos e da extração de óleos essenciais.⠀
✅A segunda coisa importante é sobre o tamanho do hop bag. Ele precisa ser bem maior que a quantidade de lúpulo que você vai adicionar, principalmente se você usar lúpulo em pellets. E isso se deve ao fato de que ao ser hidratado o lúpulo incha, se o saco for pequeno o mosto só terá com uma parte do lúpulo e a parte interna do “bolo” que se formou não será aproveitada.⠀
✅A terceira e última dica é sobre sanitização. Não tem jeito, se você não for uma pessoa que se preocupa com higiene e limpeza, talvez cerveja não seja o hobby certo para você.⠀
A sanitização do hop bag é de fundamental importância para evitar contaminação e off-flavors.⠀
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Agora conta aí se você usa hop bag e o que faz para aproveitar melhor o lúpulo.⠀
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Já que hoje é sexta e amigos de verdade pagam pe

Já que hoje é sexta e amigos de verdade pagam pelo menos uma rodada, MARCA NOS COMENTÁRIOS seu amigo que vai pagar a próxima. De preferência hoje.⠀
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O lúpulo é considerado o tempero da cerveja e el

O lúpulo é considerado o tempero da cerveja e ele possui três aspectos fundamentais, que determinam o perfil dessa bebida. São eles:⠀
OLÉOS ESSENCIAIS: responsáveis pelo “perfume” e sabor da cerveja;⠀
BETA-ÁCIDOS: responsáveis pelo aroma;⠀
ALFA-ÁCIDOS: responsáveis pelo amargor da cerveja.⠀
Os alfa-ácidos em estado natural, não se dissolvem na água. Mas, quando fervidos, sofrem uma reação conhecida como isomerização, transformando-se em iso-alfa-ácidos, solúveis em água. Quanto mais tempo eles ficam fervendo, mais amargor dão à cerveja.⠀
Antes de escolher o tipo de lúpulo para sua cerveja, você precisa definir qual o perfil que ela terá, pois cada tipo de lúpulo irá conferir aromas e sabores diferentes.⠀
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Esse ano não rolou carnaval de rua, muito menos p

Esse ano não rolou carnaval de rua, muito menos pontos de cerveja artesanal espalhados pelo circuito. Mas a gente pode aproveitar as lives e as brejas em casa pra tentar reproduzir um pouco o clima dessa festa.⠀
Bora, ou vamos?⠀
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O estilo que você encontrar primeiro, é o que o

O estilo que você encontrar primeiro, é o que o universo tá sugerindo você beber hoje.⠀
E aí, COMENTA qual foi!⠀
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Cerveja combina com todos os momentos. Basta beber

Cerveja combina com todos os momentos. Basta beber com responsabilidade!⠀
Tenham uma excelente semana!!!⠀
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Sol, piscina, verão, calor... Tudo isso pede uma

Sol, piscina, verão, calor... Tudo isso pede uma breja!⠀
Curta o verão, curta a sexta-feira! Mas sem aglomeração, beleza?!⠀
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MASH OUT⠀ Assim como os alimentos têm um ponto

MASH OUT⠀
Assim como os alimentos têm um ponto de cocção, o mosto também tem a sua hora de parar de cozinhar. Caso você ignore isso, corre o risco de ter uma cerveja fora do perfil que você idealizou para ela.⠀
Para isso que existe o MASH OUT, que consiste em interromper as amilases, ou seja, fazer com que elas desnaturem para que elas parem de atuar quebrando as moléculas de açúcares complexos que restaram no mosto. Isso vale principalmente para a α-amilase, que são mais resistentes ao calor, já que esses açúcares complexos são importantes e são desejáveis na cerveja.⠀
Para fazer o mash out você tem duas opções:⠀
✅ Reduzir a temperatura do mosto para fora da faixa de atuação das amilases;⠀
✅ Desnaturar as enzimas.⠀
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Não fazer o mash out interfere não apenas no perfil da cerveja, como no corpo e na espuma da cerveja. Então dedique alguns minutos a essa parte para ter uma cerveja massa.⠀
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